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赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，化學(xué)名稱為1,2,3,4-丁四醇，是一種低熱量甜味劑。它廣泛分布于自然界中，如海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果類中，也可以通過小麥、玉米等淀粉類食物發(fā)酵制作而來。
赤蘚糖醇為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感。其甜度約為蔗糖的65%，但熱量僅為蔗糖的十分之一左右。
赤蘚糖醇不僅可以提供甜味，還能改善食品的風(fēng)味和組織狀態(tài)，同時由于其低熱量特性，特別適用于需要控制熱量攝入的人群。
