分子式：無統(tǒng)一分子式（含多種有機化合物及無機鹽，蛋白質(zhì)為氨基酸聚合物（無固定分子式）、脂肪多為甘油三酯（通式 C?H?(RCOO)?，R 為脂肪酸烴基）、卵磷脂分子式 C??H??NO?P、氯化鈉分子式 NaCl，各成分結(jié)構(gòu)不同，無統(tǒng)一表達）

性狀：通常為橙黃色至橙紅色均勻粉末，具有咸蛋黃特有的咸香風(fēng)味，無異味；含天然鹽分（氯化鈉含量通常 5%-10%），部分溶于常溫水（蛋白質(zhì)、磷脂、鹽分溶解充分），易溶于熱水（60-80℃）并形成高穩(wěn)定性咸味乳液；無固定熔點（加熱至 80-100℃開始軟化，120℃以上蛋白質(zhì)變性碳化）；儲存需嚴格避光（建議棕色容器包裝）、密封、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與吸濕性物質(zhì)混存（因鹽分易吸濕）。

用法：餡料類食品中，將咸蛋黃粉與面粉、糖、油脂等原料混合，加入少量溫水（50-60℃）攪拌至形成均勻餡料；咸味餅干中，直接與面粉、黃油、酵母等粉末原料混合均勻后和面；膨化食品中，在原料擠壓成型前與淀粉、調(diào)味料混合（無需額外加鹽或減少鹽量）。

用途：用于咸味天然乳化劑制備（如咸味清潔劑、低鹽型涂料乳化劑），借助其含有的卵磷脂（乳化劑）及少量鹽分（輔助分散），作為中間體參與天然化工產(chǎn)品合成，減少化學(xué)合成乳化劑及鹽分添加；其蛋白質(zhì)成分可用于咸味型天然膠粘劑（如手工紙品、木材輔助膠粘劑），提升黏結(jié)強度的同時賦予輕微咸味（適配特定場景）。

用途：用于深色天然纖維織物整理（如深色棉織物、粗紡羊毛織物），借助其蛋白質(zhì)及磷脂的天然附著性，在織物表面形成薄保護膜，輔助提升織物手感順滑度及色牢度（輕微鹽分可增強染料附著）；因含鹽分，不適用于淺色或易褪色織物，適配對鹽分不敏感的深色紡織整理需求。

用法：將咸蛋黃粉加入去離子水中（可添加少量去離子水調(diào)節(jié)鹽分濃度），加熱至 55-65℃攪拌 15-20 分鐘至形成均勻乳液，制成紡織整理液；采用浸漬（浴比 1:15-1:20，溫度 45-55℃，時間 25-35 分鐘）方式處理深色織物，后經(jīng) 75-85℃低溫烘干（避免高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊及鹽分殘留析出）。