CAS 號(hào)：502-65-8（番茄紅素專屬化學(xué)標(biāo)識(shí)，無載體干擾時(shí)為單一成分標(biāo)識(shí)，區(qū)別于其他類胡蘿卜素）?
分子式：C??H??（單一活性成分分子結(jié)構(gòu)，含 11 個(gè)共軛雙鍵的直鏈類胡蘿卜素，無其他同系物干擾）

簡(jiǎn)介：番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素，主要通過植物提?。ㄈ绶?、西瓜、葡萄柚果皮或果肉）或微生物發(fā)酵制備，無植物油、淀粉等載體。核心特性為強(qiáng)著色性（紅色）及對(duì)光、熱敏感性，在避光、密封、低溫（0-10℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇強(qiáng)光（尤其是紫外線）、高溫（＞80℃）或氧氣易發(fā)生氧化降解；因脂溶性特性，需借助油性介質(zhì)分散，廣泛應(yīng)用于需紅色著色或油性體系穩(wěn)定的食品加工、工業(yè)著色、化工合成及紡織染色等領(lǐng)域。

用途：用于油性或含油食品（如番茄醬、番茄沙司、植物油、油炸食品、烘焙油脂），借助其紅色著色性改善食品外觀色澤，同時(shí)輔助維持食品在儲(chǔ)存過程中的色澤穩(wěn)定性，減少因氧化導(dǎo)致的色澤褪變（如番茄醬由紅變暗）；脂溶性特性可適配油性食品體系，避免水溶性著色劑的分散難題。


用量：添加比例通常為 0.001%-0.01%（以純品計(jì)）。例如，番茄醬中添加量為 0.005%-0.01%（成品呈鮮艷紅色），植物油中添加量為 0.001%-0.003%（成品呈淺橙紅色），油炸食品原料中添加量為 0.003%-0.008%，需根據(jù)目標(biāo)色澤深淺微調(diào)。

用量：在反應(yīng)物總質(zhì)量中的占比為 1%-5%，具體需結(jié)合反應(yīng)機(jī)理、產(chǎn)物著色需求及催化劑活性，通過小批量工藝優(yōu)化實(shí)驗(yàn)確定，避免用量過高導(dǎo)致副產(chǎn)物增加。

用法：將番茄紅素純品溶解于紡織油性染色劑（如鄰苯二甲酸二丁酯）中，制成濃度 2%-5% 的染色液，加入染色設(shè)備；織物經(jīng)前處理（脫脂、烘干）后，在 80-90℃下浸漬染色（浴比 1:20-1:30，時(shí)間 30-40 分鐘），染色后經(jīng) 100-110℃烘干、120-130℃定型（溫度低于分解溫度，避免色澤褪變）。