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干燥時間過短，產品水分含量過高，不利于儲存和運輸；干燥時間過長，不僅會增加能耗，還可能使卵磷脂過度干燥，導致產品質地變脆、活性降低。例如，噴霧干燥的時間較短，通常在幾分鐘內完成；而冷凍干燥則需要較長時間，可能持續(xù)數小時甚至數十小時。
溫度過高會導致卵磷脂氧化、變性，影響產品質量，如使卵磷脂的活性成分喪失，降低其營養(yǎng)價值。一般來說，噴霧干燥的進風溫度通?？刂圃?150 - 200℃，出風溫度在 80 - 90℃；冷凍干燥時，預凍溫度需達到 - 40℃至 - 20℃，升華干燥階段溫度控制在 - 20℃至 20℃左右，解析干燥階段溫度可適當提高至 30 - 40℃。
精選原料：選用的大豆、蛋黃等富含卵磷脂的原料。這些原料需經過嚴格篩選，去除雜質、變質部分，以產品質量。例如，大豆要選擇顆粒飽滿、無病蟲害的，蛋黃要確保新鮮、無異味。
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