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湖北生物試劑果膠酯酶,果膠酯酶生產(chǎn)廠家,湖北果膠酯酶,果膠酯酶廠家現(xiàn)貨 |
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果膠酯酶是一種酶類，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，廣泛分布于高等植物、霉菌和細(xì)菌中?，通常以果膠為底物，通過(guò)測(cè)定在一定條件下產(chǎn)生的羧基（用堿定量）或甲醇的量來(lái)確定其活性?
果膠酯酶主要水解果膠分子中的甲酯鍵，生成果膠酸和甲醇。當(dāng)二價(jià)離子Ca存在時(shí)，果膠被水解產(chǎn)生果膠酸的同時(shí)，通過(guò)和果膠酸分子中的羧基形成交聯(lián)，從而提高了質(zhì)構(gòu)強(qiáng)度?
果膠酯酶通過(guò)調(diào)節(jié)果膠的甲酯化程度，影響果膠的物理化學(xué)性質(zhì)，從而改變細(xì)胞壁的彈性和延展性。在植物生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中，細(xì)胞壁需要不斷地進(jìn)行構(gòu)建和重塑，果膠酯酶在此過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用?
利用果膠酯酶水解果膠產(chǎn)生的醛基在堿性溶液中與銅離子反應(yīng)，生成氧化亞銅沉淀的原理進(jìn)行測(cè)定。氧化亞銅再與砷鉬酸反應(yīng)生成藍(lán)色物質(zhì)，通過(guò)測(cè)定藍(lán)色物質(zhì)的量來(lái)確定果膠酯酶的活性
果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，是一種復(fù)雜的多糖，主要由半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷鍵連接而成，并且部分半乳糖醛酸的羧基被甲酯化。果膠酯酶能夠特異性地作用于這些甲酯化的半乳糖醛酸殘基，通過(guò)水解作用去掉甲酯基團(tuán)，從而生成果膠酸和甲醇。這個(gè)過(guò)程是逐步進(jìn)行的，從果膠分子的非還原端開(kāi)始，逐個(gè)脫去甲酯基團(tuán)
果膠是導(dǎo)致果汁渾濁的主要原因之一，果膠酯酶可以將果膠分解為小分子物質(zhì)，降低果汁的黏度，使果汁中的懸浮顆粒沉淀下來(lái)，從而達(dá)到澄清果汁的目的，提高果汁的透明度和穩(wěn)定性?
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