關(guān)鍵詞 |
湖北多聚半乳糖醛酸酶,,多聚半乳糖醛酸酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
多聚半乳糖醛酸酶是水解組成果膠酸的D-半乳糖醛酸α-1,4-糖苷鍵的酶，在食品工業(yè)特別是果汁澄清中有重要意義。它廣泛存在于高等植物、霉菌、細(xì)菌和蝸牛的消化液中
多聚半乳糖醛酸酶能夠水解果膠，產(chǎn)生具有還原性醛基的半乳糖醛酸。這種酶在植物體內(nèi)廣泛存在，參與果膠的降解，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體，導(dǎo)致果實軟化。
多聚半乳糖醛酸酶的活性還受到多種因素的影響，如溫度、pH值、底物濃度以及酶的來源等。因此，在測定酶活性時，需要嚴(yán)格控制這些條件，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性
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