抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品，如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動(dòng)氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的過(guò)氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物，如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，形成氫過(guò)氧化物，使油脂氧化過(guò)程中斷，從而阻止氧化過(guò)程的進(jìn)行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩(wěn)定的二聚體，或與過(guò)氧化自由基ROO–結(jié)合，形成穩(wěn)定的化合物。

廢舊化工原料回收處理方式：化學(xué)處理是采用化學(xué)方法破壞廢舊化工原料中的有害成分達(dá)到無(wú)害化，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)變成為適于進(jìn)一步處理、處置的形態(tài)。由于化學(xué)反應(yīng)條件復(fù)雜，影響因素較多，故化學(xué)處理方法通常只用在所含成分單一或所含幾種化學(xué)成分特性相似的廢物處理方面。對(duì)于混合廢物，化學(xué)處理可能達(dá)不到預(yù)期的目的?；瘜W(xué)處理方法包括氧化、還原、中和、化學(xué)沉淀和化學(xué)溶出等。有些有害廢舊化工原料，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理還可能產(chǎn)生富含毒性成分的殘?jiān)€須對(duì)殘?jiān)M(jìn)行處理或安全處置。

化工原料回收注意事項(xiàng):
化工原料在回收處理過(guò)程中都存在著危險(xiǎn)。，在根本上應(yīng)該鼓勵(lì)產(chǎn)生化工廢料的企業(yè)做好生產(chǎn)過(guò)程中的清潔，在源頭上減少化工廢料的產(chǎn)生；其次，對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生了的化工廢料，則要通過(guò)正規(guī)的途徑進(jìn)行回收，或是回收再利用，或是達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行處理。對(duì)于目前的現(xiàn)狀來(lái)看，需要更加多元化的化工廢料回收工作開展，從而形成系統(tǒng)的、集中的化工廢料回收，對(duì)環(huán)境的安全提供保障。

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