用途：作為甜味劑、保濕劑、穩(wěn)定劑，用于糖果（如硬糖、巧克力）、烘焙食品（如面包、糕點(diǎn)）、飲料（如果汁、乳制品飲料）、速凍食品（如冰淇淋、速凍面點(diǎn)）等，調(diào)節(jié)甜味、保持水分并改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

日化領(lǐng)域：在部分護(hù)膚品、化妝品中作為保濕成分，添加量通常為配方總量的 0.5%-2%，具體根據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整。

白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜（甜度約為蔗糖的45%），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂類溶劑。在高溫、低pH或干燥條件下穩(wěn)定，不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，吸濕性低，流動(dòng)性好，顆粒均勻。

用途：在生物制品保存中，結(jié)晶海藻糖可作為蛋白質(zhì)、酶或的穩(wěn)定劑，防止其在儲(chǔ)存或加工過程中變性；在石油開采中，可作為鉆井液的降濾失劑或頁(yè)巖抑制劑，提高鉆井效率。

結(jié)晶海藻糖的分子式為 C12H22O11，而其二水合物形式的分子式為 C12H22O11·2H2O，對(duì)應(yīng)的分子量分別為 342.3 和 378.33 。

結(jié)晶海藻糖通常為 白色粉末或白色結(jié)晶，易溶于水、熱乙醇和冰醋酸，不溶于丙酮。其密度約為 1.512 g/cm3，熔點(diǎn)為 97℃，在 130℃ 時(shí)會(huì)失去結(jié)晶水
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