醬酒基酒是指在取酒過程中取出來的未進(jìn)行勾兌的、需進(jìn)行貯存的單一類型的基礎(chǔ)酒。的大曲坤沙基酒完全是按照傳統(tǒng)回沙工藝來釀造的，要經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；用鎮(zhèn)特有的紅纓子糯紅高粱釀酒，冬小麥制曲，用陶缸分存，經(jīng)過至少三年以上的窖藏時(shí)間，它是成品酒出廠的基礎(chǔ)酒?；频暮脡闹苯記Q定了醬酒的質(zhì)量。

的水源: 赤水河的水有點(diǎn)神奇，大多數(shù)時(shí)候，那里的水是渾濁的，因?yàn)樯嫌问堑は嫉孛玻绊懼念伾?，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就?huì)變得清澈起來。 這條受到高度關(guān)注的河流，至今基本沒什么污染，作為貴州為數(shù)不多的準(zhǔn)備打造百億集團(tuán)的企業(yè)，當(dāng)?shù)貙?duì)赤水河的環(huán)保問題也一直高度重視。就連進(jìn)入貴州的地方原來有一家水泥廠，都被關(guān)掉了。赤水河的特也就奠定了鎮(zhèn)醬香型白酒的特，這是基礎(chǔ)之一。

曲蚊：
醬香型白酒和其它白酒不同，其它白酒是低溫制曲，鎮(zhèn)醬香型白酒是高溫制曲，酒曲制好后，經(jīng)進(jìn)行堆放，用稻草蓋上發(fā)酵，這時(shí)就會(huì)引來一種小飛蟲，長得有點(diǎn)象蒼蠅，但當(dāng)?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。
凡是產(chǎn)酒制曲的地方，都有這種小蚊子，而且越多越好，全國大約在二三十種，但鎮(zhèn)的曲蚊和其它地方的曲蚊又長得不一樣。

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