火鍋行業(yè)有更加“親民化”的趨勢(shì)。過去的火鍋品牌也在向質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。在這種行業(yè)趨勢(shì)下，火鍋品牌追求質(zhì)價(jià)比成為了一種市場(chǎng)導(dǎo)向。火鍋品牌紛紛追求質(zhì)價(jià)比，既是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，也是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在今后的發(fā)展中，火鍋品牌需不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)在質(zhì)價(jià)比上做文章，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

在產(chǎn)品上?；疱?川菜、火鍋+江湖菜、火鍋+粵菜頻出創(chuàng)新組合方式，舉例來說，重慶大萱火鍋將火鍋和江湖菜結(jié)合在一起，匯聚出紅燒獅子頭、大萱熱拌蛙、干豇豆大肘、叫花鯽魚......等各種江湖菜。后火鍋、辣參成等耙肥腸、紅燒耙牛肉、紅燒虎皮鵪鶉蛋等燒菜加入火鍋，形成了品類差異化。

火鍋新物種層出不窮，共性是“快”近，上海街頭驚現(xiàn)火鍋新物種——杯裝火鍋，不僅線下實(shí)體店接連開出，已有品牌開到86家店，而且該物種在外賣平臺(tái)上也銷量突漲，月銷量3000+、5000+的比比皆是。有人問了，杯裝火鍋和兩年陣風(fēng)的火鍋杯啥區(qū)別呢？
一、名字上改頭換面，不再叫“火鍋杯”，而是統(tǒng)一叫“杯裝火鍋”。
二、杯裝火鍋產(chǎn)品更加貼近火鍋品類，從鍋底到蘸料，保留了火鍋有識(shí)別度的部分。
三、杯裝火鍋除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場(chǎng)店。

“瀑布”系列主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學(xué)。去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒在原材料以及復(fù)合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級(jí)性價(jià)比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤“暴力美學(xué)”，一下子就能抓住眼球。

炒飯系列，拼的就是一個(gè)下飯和實(shí)惠，一個(gè)冷知識(shí)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們多容易從事體力勞動(dòng)，他們需要用少的菜，下多的飯。今年在消費(fèi)下行中催生的新品類，比如鮮燒牛肉、渣渣牛肉、冒烤鴨、下飯火鍋菜等，都把“下飯”做為賣點(diǎn)之一。同時(shí)，許多火鍋店也不包子、餃子、花卷一起推了，大家在主食中聚焦蛋炒飯，拼誰家的原料多，誰家的飯好吃管飽。

炸物系列，依托成熟供應(yīng)鏈，不斷升級(jí)，和+甜品、+主食一樣，+炸物也屬于火鍋內(nèi)卷化的表現(xiàn)之一。它本身具備成癮性，且產(chǎn)品受眾廣，對(duì)空間的要求也不高。同時(shí)炸物背后的供應(yīng)鏈也已成熟，，出餐快，操作上也更為容易?？梢钥吹?，大多數(shù)火鍋店的炸物還都非常基礎(chǔ)，多為小酥肉、炸平菇之類，因此有更很大的進(jìn)階空間，一些產(chǎn)品創(chuàng)新能力強(qiáng)的火鍋店，把炸物升級(jí)，不僅現(xiàn)炸煙火氣，還在造型上做出了花樣。

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