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顏色與外觀:蛋清粉一般為淡黃色或白色粉末狀。
氣味與味道:無異味,保留了雞蛋清的特有香氣(但粉末狀態(tài)下氣味較淡)。
物理性質(zhì):具有良好的流動性和溶解性,易溶于水,形成清澈透明的溶液。
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提高彈性和切片性:在加工火腿腸等肉制品時,蛋清粉可以提高產(chǎn)品的彈性和切片性,使肉制品更加鮮嫩多汁,口感更佳。
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提高面筋度:在加工面制品時,蛋清粉可以提高面筋度,改善面制品的色澤和風味,使面條更加筋道,口感更佳。
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用途:蛋清粉在一些特定的化學反應或工藝中可能作為原料或添加劑使用。
用法用量:具體的用法和用量會根據(jù)化學反應的類型和條件來確定,沒有統(tǒng)一的標準。
蛋清粉是由純鮮雞蛋清經(jīng)過精細加工而制成的粉狀產(chǎn)品。它保留了雞蛋清的主要營養(yǎng)成分和功能性特性,如氨基酸、蛋白質(zhì)等。
用途:蛋清粉在食品工業(yè)中廣泛應用,主要作為蛋白來源和添加劑使用。它可用于制作糖果、糕點、冰淇淋、面制品、餅干等多種食品,提供豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。
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