干酪素是以牛奶為原料，通過酸沉淀或酶凝法提取的含磷蛋白質(zhì)混合物，工業(yè)上作為基礎(chǔ)原料用于食品、化工、紡織等領(lǐng)域（僅客觀描述來源與應(yīng)用范疇）。

性狀：干酪素為白色至黃色無定型粉末，無臭、無味，相對密度1.25~1.31，幾乎不溶于水、醇及醚，溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。它具有吸濕性，干燥時性質(zhì)穩(wěn)定，潮濕時易變壞。

木材加工：與甲醛按 1:1.5~1:2（質(zhì)量比）縮合反應(yīng)，制備酪蛋白膠黏劑，用于膠合板生產(chǎn)，固含量控制在 15%~25%。

溶解性：不溶于水及乙醇、丙酮等有機溶劑，可溶于稀堿溶液（如 0.1mol/L NaOH）及濃酸溶液（如 30% 乙醇 - 鹽酸混合液），在 pH 4.6 時因等電點沉淀。

用法：與淀粉、甘油共混時，干酪素添加量 10%~20%（質(zhì)量分數(shù)），改善可降解薄膜的拉伸強度（抗張強度提升約 15%~20%）。

肉制品：灌腸類產(chǎn)品中添加 1%~3%，與水混合形成凝膠結(jié)構(gòu)，增強肉餡持水性和黏結(jié)力。
烘焙食品：面包、蛋糕預(yù)拌粉中添加 0.3%~0.8%，優(yōu)化面團韌性，延緩淀粉老化速度。

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  產(chǎn)品名：結(jié)晶海藻糖

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