酪蛋白酸鈣是由酪蛋白與鈣離子通過(guò)磷酸絲氨酸殘基結(jié)合形成的復(fù)合物，無(wú)固定分子式，通式可表示為 (C?H??N?O?S·Ca)?，其中聚合度n及鈣結(jié)合比例不固定。

簡(jiǎn)介
酪蛋白酸鈣是以牛奶中的酪蛋白為原料，與可溶性鈣鹽（如氫氧化鈣、碳酸鈣）反應(yīng)制得的離子鈣結(jié)合物。其核心特性包括：

高鈣含量：鈣含量≥1.0%，蛋白含量≥80%；

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：用于乳制品（如酸奶、奶酪）、烘焙食品（如面包、蛋糕）、飲料（如果汁、植物蛋白飲料）等，補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)；
穩(wěn)定劑：改善飲料、烘焙食品的體系穩(wěn)定性及質(zhì)地；
乳化劑：增強(qiáng)人造奶油、冰淇淋的乳化性能和口感。

用法用量：
根據(jù)食品類(lèi)型及法規(guī)要求添加，通常為總配方的 0.5%-5%（需符合目標(biāo)市場(chǎng)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760或GB 14880）。
示例：
乳制品中添加量一般為總配方的 2%-10%；
面包、蛋糕中添加 0.05% 可提升原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

性狀：通常為白色至淡黃色粉末，無(wú)臭或微有淡奶香味；易溶于常溫水（1g 約溶于 5-10mL 常溫水），形成透明至微濁液體，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑；加熱至 150-160℃開(kāi)始分解（無(wú)明確熔點(diǎn)）；儲(chǔ)存需防潮（粉末易吸濕結(jié)塊，但吸濕速度慢于干酪素）、避光、密封，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與強(qiáng)酸、高溫環(huán)境接觸。

用途：用于乳制品（如調(diào)制乳、發(fā)酵乳、嬰幼兒配方食品原料）、營(yíng)養(yǎng)飲料（如礦物質(zhì)強(qiáng)化飲料、植物蛋白飲料）、谷物代餐（如營(yíng)養(yǎng)米粉、代餐粥），借助磷酸基團(tuán)輔助礦物質(zhì)（如鈣、鐵離子）在食品體系中均勻分散，減少礦物質(zhì)沉淀；水溶性可適配各類(lèi)水性食品，避免干酪素的溶解難題，同時(shí)小分子肽可輔助改善食品口感順滑度。

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  產(chǎn)品名：酪蛋白酸鈉

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  湖北酪蛋白酸鈣廠家直銷(xiāo)

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