簡介：唾液酸（通常指 N - 乙酰神經(jīng)氨酸）屬于天然氨基糖衍生物，主要從牛奶、雞蛋等天然原料中提取，或通過微生物發(fā)酵（如大腸桿菌工程菌）、唾液酸轉(zhuǎn)移酶催化合成制備，無淀粉、油脂等載體。
核心特性為強水溶性、穩(wěn)定性受 pH 影響大，在中性（pH 6-7）及弱酸性（pH 4-6）環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定，遇強堿（pH＞9）、高溫（＞180℃）易發(fā)生分解；因水溶性，適配水性體系，廣泛應用于需糖類助劑的食品加工、工業(yè)營養(yǎng)輔助、化工合成及紡織整理等領域。
用途：用于嬰幼兒配方食品原料、乳制品（如調(diào)制乳、發(fā)酵乳）、功能性飲料（如谷物沖調(diào)飲料、植物蛋白飲料），借助其水溶性及微甜特性，輔助改善食品口感順滑度，同時維持食品體系在冷藏儲存過程中的穩(wěn)定性，減少因溫度波動導致的成分分層（如發(fā)酵乳沉淀）；適配水性食品加工，避免脂溶性助劑的分散難題。
用法：嬰幼兒配方食品中，將純品直接加入配方乳粉原料，與其他營養(yǎng)成分混合均勻（需在無菌環(huán)境下操作）；乳制品中，在殺菌后冷卻至 40-50℃時加入，攪拌 3-5 分鐘至完全溶解；功能性飲料中，直接溶于常溫水制成濃縮液，再與飲料基料混合。
用途：用于飼料工業(yè)（如幼齡水產(chǎn)飼料、禽畜保育料），作為天然糖類營養(yǎng)輔助劑，為幼齡動物提供易消化的糖類成分，輔助維持飼料營養(yǎng)均衡；也用于化妝品原料（非人體功效類，如保濕乳液、精華水），借助其水溶性，輔助改善化妝品體系的保濕穩(wěn)定性，減少產(chǎn)品在儲存過程中的水分流失。
用量：在反應物總質(zhì)量中的占比為 1%-5%，若合成糖類衍生物，用量可調(diào)整為 2%-6%，具體需結(jié)合反應機理、催化劑活性及產(chǎn)物純度要求，通過小批量工藝優(yōu)化實驗確定。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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