N-乙酰半胱氨酸通常為白色或類白色的結(jié)晶性粉末，易溶于水和乙醇，熔點范圍在101-107℃之間，密度約為1.3±0.1 g/cm3，沸點為407.7℃（在760 mmHg下）。

N-乙酰半胱氨酸作為營養(yǎng)強化劑，廣泛用于面包、蛋糕、面條、水產(chǎn)制品、調(diào)味醬、果汁、酒類及冰淇淋等食品中，用作增稠劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，以提升食品的口感、風(fēng)味和穩(wěn)定性 。

用法：在食品加工合適階段，可直接將 N - 乙酰半胱氨酸加入食品原料，充分攪拌均勻；也可先將其溶解于適量的水或其他合適溶劑后，再添加到食品體系中。

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