用途：甲殼素可用于制作低熱量、低脂肪、低糖的食品，如飲料、糖果、糕點等。它可作為食品的增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，有助于改善食品的口感和質(zhì)地。
甲殼素是一種白色至米色的固體，密度約為1.37 g/cm3，沸點為522.4°C（在760 mmHg下）。它不溶于水、稀酸、稀堿和一般的有機溶劑，但可以溶于濃無機酸并同時發(fā)生降解。
用途：在化工領(lǐng)域，甲殼素經(jīng)過脫乙酰作用后可制得脫乙酰殼多糖，它具有絮凝劑作用，可用于凈化水質(zhì)和制取纖維。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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