分子式
刺槐豆膠是由半乳糖和甘露糖組成的多糖類物質(zhì)，其分子式可表示為 (C??H??O?)?，n 為聚合度（數(shù)值不固定）。

刺槐豆膠又稱角豆膠，是從刺槐豆（角豆樹）的種子中提取的天然植物膠，經(jīng)干燥、粉碎等工藝制得。其主要成分為半乳甘露聚糖，是一種水溶性膳食纖維，在食品、工業(yè)等領域中作為膠體材料應用。

用法：將刺槐豆膠與水混合制成糊料，與染料混合后用于印花工藝；或配制成漿料用于紗線上漿。
用量：印花糊料中用量約為糊料質(zhì)量的 0.5%~2%；紡織漿料中用量約為漿料質(zhì)量的 0.1%~1%。

簡介：刺槐豆膠，又稱槐豆膠、角豆膠，是從地中海一帶刺槐樹種子中提取的植物子膠。它是一種高分子多糖，主要含有甘露糖和半乳糖，分子量約為30萬道爾頓，具有優(yōu)良的增稠和穩(wěn)定性能。

刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在冷水中部分溶解，加熱至85℃并保持10分鐘以上可充分水化，冷卻后達到大粘度。其粘度隨濃度升高而增加，2%濃度時粘度為46.4MPa·s。粘度受溫度影響，小于80℃加熱可增加粘度，60℃為佳加熱溫度。pH值對其粘度影響不大，在酸性和堿性溶液中均穩(wěn)定。

增稠劑：提升食品黏度，改善質(zhì)地，常用于果醬、果凍、奶油干酪等制品。
乳化劑：促進油水混合，形成穩(wěn)定乳液，適用于冰淇淋、乳制品等。

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