肉制品防腐劑廠家 肉制品防腐劑生產廠家 食品級肉制品防腐劑 肉制品防腐劑價格
肉制品防腐劑主要有以下作用：
抑制微生物生長繁殖：肉制品富含蛋白質、碳水化合物等營養(yǎng)物質，容易成為微生物生長的培養(yǎng)基。防腐劑能夠通過影響微生物的細胞亞結構，如細胞壁、細胞膜、與代謝有關的酶、蛋白質合成系統(tǒng)及遺傳物質等，抑制微生物的生長和繁殖。
防止腐敗變質：微生物的生長繁殖會導致肉制品腐敗變質，出現(xiàn)發(fā)粘、變味、長霉等現(xiàn)象。防腐劑通過殺菌或作用，降低微生物的數(shù)量和活性，從而防止肉制品腐敗變質，延長其貨架期。如雙乙酸鈉可以降低產品的 pH 值，干擾微生物細胞間酶的相互作用，使細胞內蛋白質變性，起到抗菌作用，防止肉制品腐敗。
保持營養(yǎng)成分：氧化反應會使肉制品中的營養(yǎng)成分如維生素、不飽和脂肪酸等遭到破壞。部分防腐劑具有抗氧化作用，能夠阻止或延緩氧化反應的發(fā)生，從而保持肉制品的營養(yǎng)成分。例如，迷迭香提取物等天然防腐劑可以捕獲自由基，阻斷氧化鏈式反應，保護肉制品中的營養(yǎng)成分。
保持產品品質和口感：防腐劑可以抑制微生物的活動，避免因微生物代謝產生的酸性物質、氣體等對肉制品的品質和口感造成影響，使肉制品保持原有的色澤、質地和風味。一些復配防腐劑還具有護色、乳化等作用，可進一步提升肉制品的品質。
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