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用途：在食品工業(yè)中，糖化酶主要用于催化淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖、飴糖和糊精等。這些水解產(chǎn)物在食品中具有良好的甜度和口感，可用于提高食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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在使用糖化酶時(shí)，應(yīng)確保其在適宜的pH值和溫度條件下使用，以獲得佳的催化效果。
糖化酶應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免受潮和陽(yáng)光直射。
在不同領(lǐng)域使用糖化酶時(shí)，需根據(jù)產(chǎn)品要求和工藝流程進(jìn)行合理選擇和使用，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全。

糖化酶的性狀根據(jù)其形態(tài)和規(guī)格有所不同：

固體型：米黃色粉末，規(guī)格有50000u/g、100000u/g等。
液體型：棕紅色液體，規(guī)格有50000u/ml、100000u/ml、86000u/ml等。
糖化酶溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。其適作用溫度通常在6062℃之間，超過(guò)65℃則活力急劇下降。適pH值范圍在4.04.5之間。

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