在紅湯鍋底經(jīng)歷成本之困時(shí)，無(wú)辣火鍋終于揚(yáng)眉吐氣了。因?yàn)殡u肉的養(yǎng)生屬性，雞火鍋也多走養(yǎng)生滋補(bǔ)路線。此外，潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛樵?jīng)的爆紅賽道，近年來(lái)，各大潮汕牛肉火鍋品牌通過(guò)不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈體系、新鮮食材、清湯鮮味的特點(diǎn)，加速進(jìn)化。

羊肉性熱，適合燉著吃；牛肉性平，入脾胃，怎么做都行；豬肉陰寒，好烤著吃。秋冬時(shí)節(jié)，羊肉館生意好，一方面是做得好吃，另一方面符合大眾“秋冬用湯進(jìn)補(bǔ)”的認(rèn)知。

火鍋口味雖清淡，一口砂鍋、六七種炒料、三四樣海鮮、一壺金燦燦的粥，食材多戲份足，這種儀式感的是體驗(yàn)，以及品嘗食材本身。這套花活兒整下來(lái)，完全可以抵消掉鍋底的清淡。

一是牛油辣鍋，一是雞湯鍋，還有個(gè)清湯鍋；雞湯鍋用的是當(dāng)?shù)乩夏鸽u，配上云南菌菇熬制而成，色濃湯鮮，味美無(wú)朋，“來(lái)吃雞湯鍋的顧客，通常是先喝一大碗湯，然后，吃雞肉、涮菜，尤其孩子喜歡喝?！?br/>
干鍋豬肚雞，端上來(lái)是一鍋干鍋，豬肚與雞炒得焦脆，顧客吃完后，再加湯涮菜，也有直接配米飯吃的顧客，吃完飯后，再喝口湯，無(wú)須涮菜，有點(diǎn)快餐傾向；像鴛鴦鍋豬肚雞，一半豬肚雞，一半辣湯，也有一半豬肚雞一半干鍋的，同時(shí)吃喝，也很滿足。

好吃、品質(zhì)穩(wěn)定、，正是當(dāng)下火鍋行業(yè)乃至餐飲行業(yè)的需求，而且更關(guān)鍵一點(diǎn)，豬肚的可塑性很高，可火鍋、可中餐、可快餐，可涼拌、可熱炒，亦可做湯；尤其作為豬肚雞火鍋的主要原料，豬肚的品質(zhì)，直接影響整體出品。

重慶火鍋，前不久在深圳開出了社區(qū)店，在裝修、價(jià)格上做了減法，讓環(huán)境更市井煙火氣、菜品呈現(xiàn)形式與價(jià)格更親民。在新店型中，其在一面墻上自己的菜品品質(zhì)，很清晰的介紹了自己的非遺鍋底、武隆非遺羊角香干、非遺手作小香腸、非遺泡菜蛋炒飯等產(chǎn)品，將“非遺·地道重慶味”的口號(hào)體現(xiàn)地。

包括火鍋在內(nèi)，越來(lái)越多的品牌注意到“非遺”背后的商業(yè)潛力：表面上看它是一種文化、技能、表演形式，深層次地，它逐漸演變成為一種生活方式和價(jià)值觀，年輕人愿意為此付出品牌溢價(jià)。

在原料和產(chǎn)地的“引子”之外，火鍋品牌通過(guò)尋找非遺產(chǎn)品文化的“根”、非遺產(chǎn)品工藝的“魂”以及非遺傳承人背后的堅(jiān)守故事，顯然能夠講述更有價(jià)值厚度、且更具人文向、更完整的溯源故事。

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