性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。
特點(diǎn)性能
黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能的。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有酸基團(tuán)的多少，對(duì)其性能有很大影響。黃原膠具有長(zhǎng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會(huì)顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。
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并且勞動(dòng)力成本、原材料成本都在增高，并且國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)市場(chǎng)前途未卜，對(duì)化工行業(yè)影響較大。但是好的一方面來(lái)看，影響雖大，但是依然可以維持，正常優(yōu)勝劣汰一直在發(fā)生，未來(lái)市場(chǎng)走勢(shì)如何，還有待觀察。

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應(yīng)用于面制品
黃原膠在面食制品中。是值得推廣的添加劑。在掛面、拉面、方便面生產(chǎn)中，加入黃原膠，增強(qiáng)了面團(tuán)的筋力，壓出的面片有韌性，烘干時(shí)降低斷條率，同時(shí)改善產(chǎn)品口感，咀嚼有筋，清新爽滑，對(duì)油炸方面還可節(jié)省用油，降低成本。在速凍餃子餛飩皮中加入黃原膠，能提高產(chǎn)品的口感，減少爛皮和混湯度；在餡類產(chǎn)品中加入總量的0.05％～0.1％ 的黃原膠，可以有利于湯汁的保水，產(chǎn)品在開(kāi)水中煮透，湯汁香味濃郁，并可提高和改善口感，黃原膠用面包、蛋糕等的添加劑成分，可增加松軟度和延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

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應(yīng)用
1.在石油工業(yè)鉆井中，0.5%的黃原膠水溶液可保持水基鉆井液的黏度和控制其流變性能，使高速轉(zhuǎn)動(dòng)的鉆頭部位黏度極小，大大節(jié)省了動(dòng)力消耗，而在相對(duì)靜止的鉆孔部位卻保持高黏度，起到防止井壁坍塌，便于切削碎石排出井外等作用。
2.在食品工業(yè)中，它比明膠、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)，在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動(dòng)；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時(shí)間，降低成本;在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用0.25%，可增加口感和風(fēng)味，制品組織光滑，延長(zhǎng)貨架期，提高制品對(duì)加熱和冷凍的穩(wěn)定性;在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優(yōu)良的穩(wěn)定作用；在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉。同時(shí)，在糖果、調(diào)味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應(yīng)用。

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