CAS號
水解蛋黃粉的CAS號一般為8014 - 18 - 0，但需注意，CAS號可能因不同生產工藝或品牌而有所差異。
分子式
水解蛋黃粉為混合物，包含多種經過水解處理的蛋黃成分，沒有單一分子式。
外觀：粉末狀，顏色為淺黃至棕黃色，質地均勻，無肉眼可見雜質。
氣味：具有蛋黃特有的輕微蛋香氣息，無酸敗或異臭。
溶解性：部分溶于水，形成渾濁或乳狀分散液，具一定膠體特性。
用法：可直接添加于食品原料中混合均勻，或溶于水后加入體系。
用量：根據食品品類調整，通常添加量為配方總量的0.1%-2%，需符合食品安全標準。
用途：水解蛋黃粉在化工領域的應用尚未得到廣泛開發(fā)，但由于其含有多種氨基酸和多肽成分，理論上可以用作某些化學反應的原料或輔助材料。
用途：水解蛋黃粉在食品添加劑中主要用作營養(yǎng)強化劑，為食品提供豐富的蛋白質和氨基酸等營養(yǎng)成分，可用于乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品、巧克力及其制品、糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品等多種食品中。
皮革處理輔助：
用途：經工藝處理后，可作為皮革鞣制或涂層的天然蛋白源輔助材料（需加工去除油脂等雜質）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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