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分子式：由于黃原膠是高分子化合物，其分子式較為復(fù)雜，通常由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙?；捅岬葐卧獦?gòu)成，相對分子質(zhì)量在2×107之間。其結(jié)構(gòu)由β-(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側(cè)鏈組成，側(cè)鏈由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2:1。

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黃原膠為類白色或淡黃色粉末，無味，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，但易溶于冷水和熱水中。所形成的溶液具有高粘度，對酸、堿、鹽具有良好的穩(wěn)定性，且不易被酶降解。

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用法用量：在食品中的添加量因食品類型和所需效果而異。通常，黃原膠干粉需與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩慢加入正在攪拌的水中，制成溶液使用。

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焙烤食品：如面包、蛋糕等，黃原膠可以提高食品的保水性和松軟性，改善口感，延長貨架期。添加量通常在0.1%~0.2%之間。

冷凍食品：黃原膠具有增稠和穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用，可以防止冷凍食品在冷凍和解凍過程中發(fā)生變形和破裂。添加量通常在0.1%~0.2%之間。

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果醬：黃原膠可以改善果醬的口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。添加量一般在0.2%~0.5%之間。
飲料：黃原膠可以起到增稠、懸浮作用，使飲料口感滑爽、風(fēng)味自然。添加量通常在0.1%~0.3%之間。

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