火鍋行業(yè)有更加“親民化”的趨勢(shì)。過去的火鍋品牌也在向質(zhì)價(jià)比轉(zhuǎn)型，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。在這種行業(yè)趨勢(shì)下，火鍋品牌追求質(zhì)價(jià)比成為了一種市場(chǎng)導(dǎo)向?；疱伷放萍娂娮非筚|(zhì)價(jià)比，既是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，也是消費(fèi)者需求的體現(xiàn)。在今后的發(fā)展中，火鍋品牌需不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)在質(zhì)價(jià)比上做文章，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

這兩個(gè)細(xì)分品類是原本就存在的地方性美食，被市場(chǎng)挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價(jià)比”進(jìn)化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價(jià)小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進(jìn)軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價(jià)小火鍋正在加盟擴(kuò)張，進(jìn)行全國(guó)化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場(chǎng)店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個(gè)“下飯火鍋菜”新商標(biāo)引發(fā)關(guān)注。

“瀑布”系列主抓份量感，呈現(xiàn)暴力美學(xué)。去年的千絲系列余韻尚在，今年的“瀑布”系列又橫空出世，它沒在原材料以及復(fù)合口味上做創(chuàng)新，主要圍繞份量、超級(jí)性價(jià)比做文章。提到“瀑布”，我們想到的就是“飛流直下”“壯觀”，此系列也是如此，出品、擺盤“暴力美學(xué)”，一下子就能抓住眼球。

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