堅守傳統(tǒng)：
鎮(zhèn)醬香型白酒的傳統(tǒng)中有很多東西是需要傳承的。比如鎮(zhèn)醬香型白酒的香氣成分構成現(xiàn)在雖然弄清楚了，但是有哪種微生物在起關鍵作用還不甚明了；關于適量飲用醬香型白酒對人體有益已被學界肯定，但為什么有益健康，其中哪種成分在起主導作用，諸如此類的問題都還有待于進一步研究。
對于鎮(zhèn)醬香型白酒許多未知的認識，人選擇了堅守。貴州酒不僅堅守了漫長的、可能是效率低下的5年周期釀造工藝，甚至連儲存用的酒缸，都沒有改變，近來用的都是四川榮昌生產(chǎn)的酒缸。因為即使是現(xiàn)代科技，也沒有辦法分析這些酒缸原材料中所含的微量元素是否對酒產(chǎn)生了作用。
工藝
醬香型白酒生產(chǎn)系以當?shù)馗吡簽樵希眯←溨瞥筛邷厍?，而用曲量略多于原料。其生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強，嚴格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料。醬香基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間?，F(xiàn)介紹一下鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香基酒工藝過程：
1、二次投料
用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：
清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
2、九次蒸煮
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
3、八次發(fā)酵
八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個月，共八次發(fā)酵。
4、七次取酒
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調后出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香是構成茅香型白酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分為復雜。
3.醇甜型也是構成茅香型白酒風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。
曲蚊：
醬香型白酒和其它白酒不同，其它白酒是低溫制曲，鎮(zhèn)醬香型白酒是高溫制曲，酒曲制好后，經(jīng)進行堆放，用稻草蓋上發(fā)酵，這時就會引來一種小飛蟲，長得有點象蒼蠅，但當?shù)厝税焉n蠅叫做蚊子，這種小飛蟲叫曲蚊。
凡是產(chǎn)酒制曲的地方，都有這種小蚊子，而且越多越好，全國大約在二三十種，但鎮(zhèn)的曲蚊和其它地方的曲蚊又長得不一樣。
醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜風味融合而成。它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。
的水源: 赤水河的水有點神奇，大多數(shù)時候，那里的水是渾濁的，因為上游是丹霞地貌，影響著水的顏色，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就會變得清澈起來。 這條受到高度關注的河流，至今基本沒什么污染，作為貴州為數(shù)不多的準備打造百億集團的企業(yè)，當?shù)貙Τ嗨拥沫h(huán)保問題也一直高度重視。就連進入貴州的地方原來有一家水泥廠，都被關掉了。赤水河的特也就奠定了鎮(zhèn)醬香型白酒的特，這是基礎之一。
醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底、醇甜風味融合而成，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，以酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調配時，從不加一滴水，都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用本地紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。
核心產(chǎn)區(qū)南將·15大曲醬香
面議
產(chǎn)品名：南將15酒
核心產(chǎn)區(qū)南將·15
面議
產(chǎn)品名：南將15酒
53度大曲醬香地皇祥康地皇酒貴州貼牌酒地皇祥康地皇酒歡迎選購
面議
產(chǎn)品名：祥康地皇酒
貴州祥康地皇酒歡迎選購地皇祥康地皇酒
面議
產(chǎn)品名：祥康地皇酒
貴州貼牌酒祝您祥康...酒53醬香型
面議
產(chǎn)品名：祝您祥康酒
貴州祥康酒業(yè)怎樣醬香型
面議
產(chǎn)品名：祝您祥康酒
茅臺鎮(zhèn)祝您祥康。醬香型香型
面議
產(chǎn)品名：祝您祥康酒
53度大曲醬香地皇祥康地皇酒貼牌酒地皇祥康地皇酒歡迎來廠考察
面議
產(chǎn)品名：祥康地皇酒