聚葡萄糖是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。聚葡萄糖在食品中能顯示一些重要功能如必要的體積，很好質的口感，聚葡萄糖可提高食品油質狀口感性，聚葡萄糖具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒。

可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，聚葡萄糖適用于糖尿病人。聚葡萄糖也可在日常生活中單加奶，加水服用。

聚葡萄糖作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，聚葡萄糖廣泛的被人們用于食品的開發(fā)生產(chǎn)當中。

水果餡料聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉移到面團或糕點的內部，延長貨架期。

冷凍甜點聚葡萄糖具有冰點降低功能，用聚葡萄糖能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。聚葡萄糖除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，聚葡萄糖還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結構等。

為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的低濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標準比較該甜味劑的甜度，稱為相對甜度法。

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