CAS 號：9000-71-9
分子式：酪蛋白是一類含磷鈣的結(jié)合蛋白，沒有固定統(tǒng)一的分子式，其組成較為復雜，不同來源和類型的酪蛋白分子結(jié)構(gòu)存在差異。

在干酪、冰淇淋中，用量為0.3% - 0.7%。
在肉類制品（如火腿、香腸）中，用量為1% - 3%。
在水產(chǎn)肉糜制品中也有應用。

工業(yè)方面：在皮革工業(yè)中，酪蛋白可用于皮革的涂飾，能在皮革表面形成一層保護膜，提高皮革的耐磨性、柔韌性和光澤度。使用時一般將酪蛋白配制成一定濃度的溶液，通過噴涂或涂刷的方式應用于皮革表面，用量根據(jù)皮革的種類和質(zhì)量要求而定。

性狀：酪蛋白為白色固體或淡黃色粉末，無異味，在水中具有良好的溶解性，能夠形成膠態(tài)溶液，具有較好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，可在較寬的溫度和pH范圍內(nèi)保持穩(wěn)定。

紡織行業(yè)方面：酪蛋白可用于紡織品的整理，對纖維進行涂層處理，賦予紡織品一些特殊性能，如柔軟性、抗靜電性等。

食品添加劑行業(yè)
用途：酪蛋白在食品工業(yè)中用途廣泛，可用作食品添加劑，起到穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑的作用。

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