聚谷氨酸（Polyglutamic Acid，簡稱PGA）是一種由谷氨酸單體通過酰胺鍵連接形成的均聚氨基酸，其CAS號為25513-46-6，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13 。它是一種白色粉末，具有良好的水溶性、吸水保濕性和生物降解性 。
聚谷氨酸是一種多功能的生物高分子材料，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。其分子鏈上含有大量側(cè)鏈羧基，能夠形成氫鍵，從而具備的吸水性和保濕性 。此外，聚谷氨酸對環(huán)境友好，可生物降解，因此在環(huán)保領(lǐng)域也具有重要應(yīng)用價值 。
聚谷氨酸在使用時需根據(jù)具體需求調(diào)整用量。例如，在化妝品中，建議用量為0.05%-1%，而在農(nóng)業(yè)中則需根據(jù)肥料類型和土壤條件調(diào)整 。此外，由于其良好的生物降解性，使用后不會對環(huán)境造成污染 。
用途：作為增稠劑，可提升食品的黏稠度與質(zhì)感，如用于果醬、果凍等，使其質(zhì)地更均勻；作為穩(wěn)定劑，能防止食品成分分離，像在乳液類食品中保持體系穩(wěn)定；還可作為水分保持劑，有助于食品保持水分，延長保質(zhì)期，例如應(yīng)用于烘焙食品中。
用途：可作為的水軟化劑，用于去除工業(yè)用水中的鈣、鎂等離子，減少水垢形成；在洗滌劑配方中，聚谷氨酸可增強去污能力，提高洗滌劑對污漬的分散和乳化效果；還可用于制備可生物降解的包裝材料，提升包裝材料的柔韌性與阻隔性。
用途：作為化工合成中的功能性單體，可參與合成具有特殊性能的高分子材料，如制備吸水性更強的水凝膠，用于土壤保水劑、衛(wèi)生用品等；還可作為分散劑，在顏料、涂料等生產(chǎn)中，使顏料顆粒均勻分散，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性與質(zhì)量。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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