在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

火鍋底料對鍋一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。
記住:先把味道調(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.

火鍋市場前景廣闊，而且隨著產(chǎn)業(yè)鏈的完善，炒料也可以通過批發(fā)底料開店，現(xiàn)在越來越多的人進(jìn)入該行業(yè)?；疱伒琢吓l(fā)開店的優(yōu)勢：
1、種類：不同地區(qū)消費(fèi)者的口味不同，而且一個(gè)店可能需要多種底料，如果是自己炒料十分麻煩，而選擇批發(fā)底料不論哪種底料類型，都能夠提供多種的底料供選擇；
2、降：找廠商批發(fā)底料，無需自己炒料或者請師傅炒料，降低了成本。一是人工成本，二是廠商大批量購買原料，相對而言更有價(jià)格優(yōu)勢；
3、口味穩(wěn)定：批發(fā)的底料都是廠商生產(chǎn)的，往往采用自動(dòng)化、機(jī)械化，相對于個(gè)人炒料，風(fēng)格更穩(wěn)定。

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