CAS 號
牡蠣肽屬于天然寡肽混合物（由牡蠣蛋白經酶解生成的多種氨基酸鏈組成），無單一固定 CAS 號（注：天然肽類混合物通常無特定編號，CAS 號多用于單一化學物質）。

上漿工藝：將牡蠣肽配制成 0.5%~1.5% 濃度的溶液，與主漿料混合后加熱至 90~95℃，對經紗進行上漿處理。

外觀：淡黃色至淺棕色粉末，具有牡蠣原料特有的輕微海腥味，無霉變、結塊現(xiàn)象。
溶解性：易溶于水（溶解度＞80 g/100 mL，25℃），水溶液呈淺棕色透明狀，pH 值為 5.5~7.0；在乙醇中部分溶解（溶解度＜5 g/100 mL）。

牡蠣肽的氨基酸組成以甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）等為主，典型小分子肽（如二肽、三肽）的分子通式為
C
n
?
H
2n+1
?
N
m
?
O
p
?

（n、m、p 為變量，隨肽鏈長度及氨基酸種類變化），平均分子量約 100~1000 Da，實際成分因酶解工藝（如胰蛋白酶、復合蛋白酶）及原料處理差異存在波動。

用量：
水產飼料：育苗期添加量 1%~3%，成體期 0.5%~1.5%。
發(fā)酵培養(yǎng)基：氮源添加量通常為 0.2%~0.6%（以培養(yǎng)基總質量計）。

食品添加劑行業(yè)
用途：可作為含動物源肽類的食品原料，用于調配復合調味料、營養(yǎng)強化型飲料等。
用法：
固體調味料：與鹽、糖、香辛料等混合均勻后包裝。
液體飲料：在調配階段加入配料水，攪拌至完全溶解后進行殺菌工藝。

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