保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn)，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房、大廳的拍照發(fā)到VIP群，讓客戶也有所感知；每個禮拜我們會進行大掃除，對門店進行的清潔；每隔十天左右，我們會請消殺的人員進行示案，這是常年簽約的；此外，每個季度我們還會請清洗抽風(fēng)系統(tǒng)、廚房灶臺的人士幫忙做深度的清潔。餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個保障，這也是基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了，餐廳的經(jīng)營管理才會順利。
借助線上渠道，挖掘新的增量。我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的。小區(qū)周圍就那么大，人群也比較固定，他們一個禮拜有可能在你店里多消費三四次，但不可能天天、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了。那怎么挖掘新的用戶，拓展?fàn)I業(yè)額呢？我認(rèn)為線上平臺，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時，也可以通過送一些小禮物、小菜等，讓客人有繼續(xù)復(fù)購的理由。不過做外賣也需要注意兩點，把評分做好，第二把品質(zhì)做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量，而品質(zhì)好則是消費者復(fù)購的主要原因之一。
人才建設(shè)、人才儲備也要跟得上。作為勞動密集型行業(yè)，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻。但凡做過餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情。作為老板，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。雖然外部的人才中介機構(gòu)、招聘渠道也很多，但我覺得，餐飲經(jīng)營者還是要有培養(yǎng)人才的意識，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對穩(wěn)固?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。
經(jīng)營一家的重慶火鍋，那么就少不了通過的火鍋底料師傅來調(diào)制的口感，因為對火鍋味道起到?jīng)Q定性影響的就是底料。如果想要自己調(diào)制底料，不僅費工夫，而且還很難掌握好調(diào)制的火候和材料配比。那么使用火鍋底料批發(fā)的優(yōu)勢有哪些具體的體現(xiàn)？
火鍋之樂，在于意趣，親朋好友、：賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙、邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的“同爐聚飲歡幾乎處，百味消融小釜中”。養(yǎng)身健體，由于用料的作用，火鍋對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效，可濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品口如魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身、輔助治療某些疾病也有一定的作用。
火鍋的吃法，涮
即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要訣是：，要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒i如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次，要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；燙時夾穩(wěn)食物，否則掉人鍋中，則易煮老、煮化。
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