殼聚糖（Chitosan）是一種天然高分子化合物，其CAS號為9012-76-4，分子式為C6H11NO4X2（其中X代表脫乙酰度），通常以非結(jié)晶性粉末或片狀形式存在。殼聚糖是由幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙酰作用制得，具有良好的生物相容性、生物降解性和環(huán)境友好性。
添加量需根據(jù)食品類型和工藝調(diào)整，通常為 0.1%-1%。例如，在果汁中添加量為 0.1%-0.3%，在面包中添加量為 0.5%-1%。
簡介：殼聚糖是一種天然多糖，由蝦、蟹等甲殼類動物外殼中的甲殼素經(jīng)過脫乙?；幚淼玫?。它是一種線性的氨基多糖，分子中含有大量的氨基和羥基，使其具有多種化學性質(zhì)和反應活性，在多個領(lǐng)域有廣泛的應用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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