L-天門冬氨酸是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于動植物體內(nèi)。作為生物體內(nèi)多種代謝途徑的重要參與者，它在能量代謝、氮平衡和物質(zhì)轉運中發(fā)揮基礎性作用。其化學結構包含兩個羧基和一個氨基功能團，賦予其特的理化性質(zhì)。
L-天門冬氨酸的CAS號為56-84-8，分子式為C4H7NO4，分子量為133.1
。它是一種白色結晶粉末，具有酸味，熔點在230°C至271°C之間，易溶于水和酸溶液，不溶于乙醇和乙醚
。
外觀：白色結晶或結晶性粉末
溶解性：
易溶于水（25℃時約5g/L）
微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚
熱穩(wěn)定性：加熱至270℃時分解
酸堿性：等電點為2.77，水溶液呈酸性
旋光性：在酸溶液中為右旋，堿溶液中為左旋
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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