L-抗壞血酸在室溫下為無色晶體，帶有酸味，易溶于水。它在結(jié)晶狀態(tài)下穩(wěn)定，但在水溶液中則相對不穩(wěn)定，容易被高溫和氧化破壞。還原型的L-抗壞血酸和氧化型的L-脫氫抗壞血酸均具有生理活性，它們構成了一對氧化-還原系統(tǒng)，在細胞代謝中起著重要作用。
功能性整理：通過特定的處理工藝，將 L - 抗壞血酸附著在紡織品上，賦予紡織品一定的抗氧化性能，防止紡織品在儲存和使用過程中因氧化而出現(xiàn)變黃、變脆等現(xiàn)象。一般處理液中 L - 抗壞血酸的濃度會控制在一定范圍，比如 0.5% - 5%（質(zhì)量分數(shù)）左右。
性狀：通常呈現(xiàn)為白色至略帶淡黃色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末狀，沒有特殊氣味，味道偏酸。它在水中易于溶解，在乙醇中可溶解的程度稍低，而在三氯甲烷、乙醚等有機溶劑中幾乎不溶。在干燥的環(huán)境中，L - 抗壞血酸相對比較穩(wěn)定，不過在遇到潮濕的空氣、光照、高溫或者與某些化學物質(zhì)接觸時，容易發(fā)生氧化等化學變化。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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