餐企選擇賣底料也是出于多品牌戰(zhàn)略，東邊不亮西邊亮，一個品牌處于下降通道，可能另一品牌正好走到鼎盛時期，以此餐企的利潤、現(xiàn)金流等。另一方面，由于中央工廠成本過高，選擇第三方代工，為了提高議價能力，產(chǎn)量越多越好，而餐飲業(yè)的開店較為靈活，不少餐飲老板會選擇多產(chǎn)、預(yù)產(chǎn)，打提前量，而這部分產(chǎn)量如果沒有消耗掉，又會造成損耗，達(dá)不到減少成本的目的，如果通過門店進(jìn)行零售，不失為一個好辦法。
對自建中央工廠的餐企更是如此，工廠的產(chǎn)量越高，成本就能攤得越薄，而且餐企本身擁有門店，直接省掉了顧客嘗試、體驗的步驟，無論B端還是C端顧客，在門店就餐一次便能知曉底料品質(zhì)，而且還有餐企本身的品牌做背書，零售與門店實現(xiàn)天然互補(bǔ)。當(dāng)零售業(yè)成為餐飲老板們的另一個選擇，似乎這是個比餐飲更廣闊、長久的生意。
明確分工協(xié)作,火鍋后廚配菜區(qū)，一般需要兩個人，一人負(fù)責(zé)葷菜，一人負(fù)責(zé)素菜，這是兩人分工方面，那合作方面就是，由葷菜師傅一人負(fù)責(zé)整個菜單，整理后，再將素菜部分分配給素菜師傅，后由一個人集中出菜。廚房布局合理,火鍋后廚布局也要合理，廚師活動的動線，不能擁擠，布局設(shè)計方便合理，廚師才能以快的速度出菜，避免催菜，提高火鍋菜品出餐的效率，而且，現(xiàn)在火鍋后廚不再是封閉化，逐步開始可視化，一道玻璃之隔，讓顧客看見食材的加工，吃得更安心。
番茄的熱量比較低，水分多，而且粗纖維量較高，吃完火鍋后吃番茄可以解渴，可以及時補(bǔ)充身體的水分，番茄中的番茄紅素也可以加速腸胃的運轉(zhuǎn)，降低身體對食物熱量和脂肪的吸收，番茄可以拌白糖，也可以榨汁喝。黃瓜中含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，還有胡蘿卜素等微量元素，黃瓜和火鍋也是好搭檔，它可以加快腸胃蠕動，促進(jìn)火鍋食物在腸道中的消化。蘋果每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我，蘋果被譽(yù)為水果，含有豐富的膳食纖維，有利于潤腸通便，吃完火鍋后，吃一個蘋果，可以促進(jìn)消化，從而加快食物殘渣快速排出。吃火鍋讓人開心，吃完火鍋吃以上食物，讓人健康又開心，大家吃火鍋時，也要控制食量，火鍋好吃，但不要貪吃哦。
前期的宣傳是，讓潛在目標(biāo)顧客，知道你的火鍋店要開業(yè)，開業(yè)有優(yōu)惠活動這件事，也就是先造勢，目的不是為了到店，而是大量曝光！DM單是，也被消費者熟悉的一種快速曝光方式，火鍋店可以準(zhǔn)備1000份左右的DM傳單，具體數(shù)量參考店鋪周邊人流量決定。在火鍋店門口設(shè)置展架，展架海報畫面的設(shè)計要有創(chuàng)意，吸引顧客眼球，內(nèi)容要直接了當(dāng)?shù)卣故境?，?yōu)惠活動內(nèi)容及開業(yè)信息，給路過的目標(biāo)顧客，留下深刻印象。
社群很重要的環(huán)節(jié)，就是維護(hù)好社群，活躍社群，社群內(nèi)可以不定期但頻繁地，搞一些易操作又低成本的福利活動，比如發(fā)紅包，金額顧客的可以吃霸王套餐，或者金額名的顧客，一周內(nèi)到店，可以取一份毛肚或者一份小吃等，顧客到店兌換活動福利時，請他們拍照發(fā)朋友圈，附上社群二維碼一起發(fā)，這樣不就是現(xiàn)成的老帶新嗎？還證實了活動的真實性，吸引更多人參與。
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