(C?H??O?)?，其中 n 為聚合度，酯化度（DE 值）通?！?0%（注：酯化度是區(qū)分高酯果膠與低酯果膠的關(guān)鍵指標(biāo)）。
高酯果膠是果膠的一種分類，指通過特定工藝處理后，分子中半乳糖醛酸殘基的羧基被酯化形成較多甲酯基團(tuán)的多糖類物質(zhì)，主要從植物原料中提取獲得。
用法：
需與糖、酸（如檸檬酸）配合使用，通常先將高酯果膠與糖混合均勻，再加入水中溶解，后調(diào)節(jié) pH 值至合適范圍（一般 pH≤3.5）以促進(jìn)凝膠形成。
用量：根據(jù)食品種類不同，用量一般為 0.3% - 2%（例如在果凍中常用量為 0.8% - 1.5%），具體需根據(jù)工藝要求調(diào)整。
用途：可作為黏合劑或乳化劑應(yīng)用于某些工業(yè)生產(chǎn)中（如造紙、涂料等領(lǐng)域的原料輔助）。
用法：按具體工業(yè)生產(chǎn)需求，將其添加到相應(yīng)的生產(chǎn)體系中，通過攪拌等方式分散均勻。
用量：根據(jù)紡織纖維的種類（如棉、麻等）和織造要求，漿料濃度一般控制在適當(dāng)范圍內(nèi)（例如 1% - 5% 的水溶液）。
用途：作為膠凝劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，適用于高糖高酸體系食品，如：
果醬、果凍：利用其凝膠性固定果肉顆粒；
用途：
化妝品：作為乳化穩(wěn)定劑，用于膏霜、凝膠類產(chǎn)品，提升質(zhì)地穩(wěn)定性；
造紙：作為表面施膠劑，增強紙張抗張強度和印刷適性；
用量：
膜材料：2%-5%（以干膜質(zhì)量計）；
廢水處理：0.5%-3.0%（以處理液體積計，依水質(zhì)調(diào)整）；
石油開采：0.3%-1.0%（以鉆井液總量計）。
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