異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖類化合物，可通過酶法轉(zhuǎn)化蔗糖制得。其結(jié)構(gòu)由葡萄糖和果糖通過α-1,6-糖苷鍵連接而成，具有特的理化性質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)及化工領(lǐng)域。

用法用量：一般添加量為食品總質(zhì)量的5%-30%，具體需根據(jù)產(chǎn)品配方及目標口感調(diào)整，需符合當?shù)厥称钒踩ㄒ?guī)標準。

需要注意的是，異麥芽酮糖在食品中的使用需符合相關(guān)國家標準，如GB 2760-2024，以確保其安全性和合規(guī)性。此外，異麥芽酮糖的生產(chǎn)通常以白砂糖為原料，通過蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化、濃縮、結(jié)晶等工藝制成
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