食品添加劑按自然屬性分類有：植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。按加工狀況分類有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料、脫水原料、腌制原料。按在菜肴中的用途分類有：主料、配料、調(diào)料、配飾料。按原料商品學(xué)分類有：糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。

食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過(guò)程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，同時(shí)食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。

常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法
色譜技術(shù)檢測(cè)方法 食品添加劑色譜技術(shù)檢測(cè)法也是常規(guī)檢測(cè)方法，其主要利用液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。利用色譜技術(shù)的檢測(cè)，主要是針對(duì)羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術(shù)的另一種技術(shù)為利用毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)方法為利用流動(dòng)緩沖中的疏水基內(nèi)核，通過(guò)溶質(zhì)疏水性的不同來(lái)將中性溶質(zhì)和帶點(diǎn)組分進(jìn)行分離。

在低糖焙烤食品中的應(yīng)用
含有乳糖醇的焙烤食品的質(zhì)構(gòu)、體積和貨架期等特性與使用蔗糖的產(chǎn)品一樣。某些焙烤食品(如餅干)的重要特性之一是脆性，乳糖醇吸濕性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制備的產(chǎn)品保持較好的脆性，符合產(chǎn)品要求，而其他糖醇(如山梨醇、木糖醇等)代替蔗糖制成的餅干脆性在幾小時(shí)后就會(huì)喪失。某些焙烤食品(如蛋糕、面包)的重要特征之一是松軟，乳糖醇的保濕性較好，用乳糖醇代替蔗糖，可以維持制備的食品中的水分，使其保持柔軟、適口的口感。

在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無(wú)糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會(huì)吸收空氣中的水分。這個(gè)溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無(wú)水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因?yàn)闆]有結(jié)晶水，所以會(huì)更穩(wěn)定。使用無(wú)水乳糖醇，精煉的溫度可以高至80℃，能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無(wú)水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外，乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。

乳糖醇的發(fā)展現(xiàn)狀
目前乳糖醇主要應(yīng)用是代替蔗糖加入到食品中作為一種綜合性能良好的保健型甜味劑。乳糖醇還可做家畜飼料改良劑，冷凍魚糜的抗凍劑；作為通便劑、治療肝臟等藥物已經(jīng)在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用；在牙膏、香煙、口紅等產(chǎn)品中也有使用?，F(xiàn)在歐洲、美國(guó)和日本等國(guó)家均有企業(yè)生產(chǎn)，而且規(guī)模越來(lái)越大。我國(guó)的乳糖醇起步較晚，不過(guò)相信隨著人們對(duì)乳糖醇相關(guān)特性認(rèn)識(shí)的深入，其在食品等行業(yè)的開發(fā)應(yīng)用中的前景越來(lái)越廣闊。

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