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靛藍(lán)，分子式為CHN?O?，是一種古老且廣泛應(yīng)用的水溶性非偶氮類著色劑。它的歷史可以追溯到公元前2500年，古埃及木乃伊的服裝和我國馬王堆出土的藍(lán)色麻織物等都是由靛藍(lán)所染成的。在食品工業(yè)中，靛藍(lán)以其磺酸鈉鹽或其鋁化的形式等用作食用色素，我國稱之為“亮藍(lán)”和亮藍(lán)鋁淀，而在美國等地方，以其磺酸鈉鹽形式為主，被稱之為“靛藍(lán)素”。

關(guān)于靛藍(lán)的性狀，它通常呈現(xiàn)為暗藍(lán)色粉末或顆粒，具有特的藍(lán)色調(diào)，微溶于水、甘油和丙二醇，但不溶于油脂。在0.05%的水溶液中，它呈現(xiàn)為深藍(lán)色。其穩(wěn)定性方面，靛藍(lán)的耐光性、耐熱性、耐酸性、耐堿性、耐鹽性和耐氧化性都相對較差，易褪色，但染著力好。

在食品添加劑領(lǐng)域，靛藍(lán)因其鮮艷的色澤和良好的穩(wěn)定性而受到廣泛應(yīng)用。在紅綠絲中，其大使用量為0.20g/kg；在果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）、青梅中的大使用量為0.10g/kg；在浸漬小菜中的大使用量為0.01g/kg。它主要用于為食品提供藍(lán)色調(diào)，或與其他色素混合使用以產(chǎn)生豐富的色彩效果。

在工業(yè)領(lǐng)域，靛藍(lán)常用于棉紗、棉布、羊毛或絲綢的染色，因其具有優(yōu)良的耐光、耐氣候牢度及耐熱穩(wěn)定性。同時，它還可以用于制備液體分散體劑型，主要應(yīng)用于粘膠纖維原漿著色及印染。此外，靛藍(lán)還可用作生化藥劑和指示劑。

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，靛藍(lán)可能應(yīng)用于飼料制造，為寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料等提供自然且持久的色澤，以提高動物的食欲和飼料的美觀度。

至于化工行業(yè)，靛藍(lán)同樣發(fā)揮著重要作用。它可以作為某些化學(xué)品的著色劑，為化工產(chǎn)品提供所需的色彩。

關(guān)于靛藍(lán)的用法和用量，具體的添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和所需效果來確定。一般而言，應(yīng)遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制其用量，以確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。

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