脯氨酸（Proline）是一種常見的α-氨基酸，其分子式為C5H9NO2，分子量為115.13，CAS號為147-85-3。在常溫下，脯氨酸通常為無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末，具有輕微的苦味和甜味，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇。

簡介：脯氨酸是一種環(huán)狀的 α - 氨基酸，屬于有機化合物。在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，它以特的結(jié)構(gòu)影響著蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。它既可以從天然蛋白質(zhì)水解中獲得，也能通過化學(xué)合成的方法制備。在生物體內(nèi)的代謝過程以及眾多工業(yè)、食品等領(lǐng)域的生產(chǎn)過程中，脯氨酸都發(fā)揮著一定作用。

用法：在食品加工過程中，在配料混合環(huán)節(jié)添加，通過攪拌等方式使其均勻分散在食品原料中。例如在烘焙食品制作時，可在面團調(diào)制階段加入。

用量：不同食品的添加量有所不同。一般在烘焙食品中，添加量占面粉質(zhì)量的 0.2% - 0.5%；在飲料類食品中，每升添加量在 0.1 - 0.3 克左右。具體用量依據(jù)食品種類和生產(chǎn)工藝要求進行調(diào)整。

用法：按照工業(yè)發(fā)酵或化學(xué)合成的工藝要求，在合適的階段將脯氨酸加入到反應(yīng)體系中。如在發(fā)酵工業(yè)中，在配制發(fā)酵培養(yǎng)基時加入脯氨酸，并攪拌均勻。

用量：取決于具體的合成反應(yīng)，在反應(yīng)物總量中的占比一般在 5% - 25% 之間，具體用量需要通過實驗來確定佳比例，以達到理想的反應(yīng)效果和產(chǎn)物收率。

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