DL-蛋氨酸（DL-Methionine）是一種重要的氨基酸類物質，其CAS號為59-51-8，分子式為C5H11NO2S，分子量為149.21。它是一種白色薄片狀結晶或結晶性粉末，具有微甜的特殊氣味，不溶于醚，但可溶于水、稀酸和稀堿，微溶于95%的醇。
在食品中，它作為營養(yǎng)增補劑，用于改善食品的氨基酸平衡和風味；在飼料中，作為營養(yǎng)強化劑，提高動物的生長發(fā)育和健康水平。
為白色或淺灰色結晶或粉末狀結晶，手感滑膩，有腥臭味和微弱甜味，近聞則有硫基化合物特異的刺鼻氣味。無旋光性，易溶于水，可溶于稀酸、稀堿，難溶于 95% 的乙醇，幾乎不溶于乙醚。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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