食品級甘油簡介:
甘油是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,分子量:92.09,CAS號:56-81-5,是無色透明粘稠液體。沸點290℃(分解),相對密度1.26362(20/20℃),折射率1.4746,粘度(20℃)1499mPa?s。甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,賦予食品爽滑可口和較好的感官。
食品級甘油面包、蛋糕等中的應(yīng)用:
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑,強吸濕性,保持松軟質(zhì)地,延長貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右。
三醋酸甘油酯含量分析:
準確稱取試樣約1g,放人一適當?shù)哪蛪浩恐?,?mol/L。氫氧化鉀液25.0ml和異丙醇15ml,加塞,用布包裹后放于一帆布袋中。放人一98℃士2℃的水浴中加熱1h,水浴中的水位應(yīng)略瓶中的液位。從袋中取出瓶子,于空氣中冷至室溫,松開包布和瓶塞,以釋放瓶中余壓,然后將包布拆掉。加酚酞試液(TS-167)6~8滴,用0.5mol/L硫酸滴定過量的堿至粉紅色剛剛消失。同時如上進行空白試驗。每毫升0.5mol/L硫酸相當于三乙酸甘油酯(C9H14O6)36.37mg。
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