性狀:通常為白色至淡黃色無定形粉末或微晶粉末,無臭、無味;不溶于水、乙醇、乙醚、氯仿等常見溶劑,溶于濃鹽酸、濃硝酸、三氯乙酸等強極性酸;加熱至 200-250℃開始分解(無明確熔點),分解時伴隨變色(由白變黃再變黑);儲存需嚴格防潮(粉末易吸濕結塊)、避光、密封,置于陰涼干燥處,避免與強酸堿物質混存。
用途:用于需增稠、穩(wěn)定的食品(如調味醬、果蔬汁飲料、烘焙餡料、乳制品),借助其膠體特性改善食品質地均勻度,輔助維持食品在儲存過程中的形態(tài)穩(wěn)定性,減少因靜置導致的分層(如調味醬油水分離);天然來源適配環(huán)保型食品定位,避免化學合成增稠劑的使用限制。
用法:因不溶于常溫水,需先將甲殼素研磨至細粉(粒徑≤200 目),加入少量濃酸(如食品級檸檬酸溶液,濃度 5%-10%)攪拌至溶解,制成濃度 2%-5% 的稀溶液,再按比例緩慢加入食品原料,攪拌 10-15 分鐘至完全分散(無顆粒感);用于烘焙餡料時,可將稀溶液與餡料基料混合后加熱至 60-70℃,提升膠體穩(wěn)定性。
用途:用于飼料工業(yè)(如禽畜飼料、水產(chǎn)飼料),作為天然載體助劑,輔助混合飼料中微量元素、維生素的均勻分散,提升飼料成型性(減少制粒時破碎);也用于工業(yè)水處理(如重金屬離子吸附),借助其氨基、羥基的吸附特性,輔助去除廢水中小劑量重金屬離子(如銅離子、鉛離子),適配環(huán)保型水處理需求。
用途:作為中間體參與精細化工產(chǎn)品(如殼聚糖、生物基膜材料、環(huán)保型膠粘劑)合成,通過脫乙?;磻鈮A處理)轉化為殼聚糖,為目標產(chǎn)物提供氨基多糖結構單元;可降解特性適配 “綠色化工” 工藝,減少不可降解化工原料的使用,輔助提升產(chǎn)物生物相容性。
用法:將甲殼素研磨至細粉(粒徑≤200 目),加入食品級乙酸溶液(濃度 3%-5%)攪拌至溶解,制成濃度 1%-2% 的整理液,可搭配非離子型柔軟劑(如蔗糖酯)提升效果;采用浸漬(浴比 1:15-1:25,溫度 40-50℃,時間 30-40 分鐘)或軋染(軋余率 70%-80%)方式處理織物,后經(jīng) 70-80℃低溫烘干(避免高溫導致甲殼素降解)。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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