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酵母浸粉（Yeast Extract Powder）基礎(chǔ)信息

1. CAS號

• CAS號：無單一CAS號（酵母浸粉為天然混合物，主要成分為氨基酸、多肽、維生素及礦物質(zhì)等，無統(tǒng)一CAS編號）

2. 分子式

• 分子式：無單一分子式（為多種小分子化合物的混合物，主要成分包括游離氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）、多肽、B族維生素（如硫胺素、核黃素）、核苷酸（如腺苷酸）及礦物質(zhì)（如磷、鉀）等，各組分分子式各異）

3. 簡介

酵母浸粉是通過酵母細(xì)胞自溶或酶解后，經(jīng)濃縮、干燥制成的天然營養(yǎng)富集物，主要成分為氨基酸、多肽、維生素及礦物質(zhì)等。其成分與酵母細(xì)胞內(nèi)源物質(zhì)相似，常作為食品工業(yè)的天然風(fēng)味增強(qiáng)劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，也可用于生物培養(yǎng)基、化工等領(lǐng)域。

4. 性狀

• 外觀：棕黃色至深褐色粉末（顏色深淺取決于酵母菌種及加工工藝）

• 溶解性：易溶于水，形成均勻分散液（水溶液呈淺黃色至棕黃色）

• 穩(wěn)定性：對熱穩(wěn)定（常規(guī)食品加工溫度下不分解），但在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或高溫長時間處理下可能發(fā)生褐變；吸濕性較強(qiáng)，需干燥環(huán)境儲存

5. 應(yīng)用領(lǐng)域及用法用量

（1）食品添加劑

• 用途：

• 作為風(fēng)味增強(qiáng)劑，用于調(diào)味品（如醬油、雞精）、肉制品（如香腸、火腿）、方便面湯料等，提升鮮味和風(fēng)味層次；

• 作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于烘焙食品（如面包、餅干）、乳制品（如酸奶）等，補(bǔ)充B族維生素及氨基酸。

• 用法用量：

• 風(fēng)味增強(qiáng)：添加量為配方總質(zhì)量的0.1%-0.5%（具體比例需根據(jù)目標(biāo)風(fēng)味強(qiáng)度調(diào)整）；

• 營養(yǎng)強(qiáng)化：用量通常為0.05%-0.2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），需結(jié)合食品基質(zhì)優(yōu)化。

（2）工業(yè)應(yīng)用

• 用途：

• 作為微生物培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分，用于發(fā)酵工業(yè)（如抗生素、酶制劑生產(chǎn)）的菌種培養(yǎng)；

• 作為生物農(nóng)藥的載體成分，用于植物生長調(diào)節(jié)劑的配方（提供微生物生長所需的營養(yǎng)基質(zhì)）。

• 用法用量：

• 培養(yǎng)基：添加量為培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%-5%（需根據(jù)菌種營養(yǎng)需求調(diào)整）；

• 生物農(nóng)藥：載體用量通常為制劑總質(zhì)量的5%-15%。

（3）化工領(lǐng)域

• 用途：

• 作為水處理劑的成分，用于工業(yè)循環(huán)水系統(tǒng)的微生物控制（提供營養(yǎng)平衡，抑制有害菌群過度繁殖）；

• 作為催化劑載體改性劑，用于特定化學(xué)反應(yīng)的催化效率提升（利用其多孔結(jié)構(gòu)及含氮化合物特性）。

• 用法用量：

• 水處理：投加量為10-30 ppm（以循環(huán)水體積計(jì)）；

• 催化劑改性：負(fù)載量為載體質(zhì)量的0.5%-2%。

（4）紡織行業(yè)

• 用途：

• 作為生物酶固定化載體（如纖維素酶、淀粉酶），用于紡織品生物整理（如生物拋光、退漿）；

• 作為紡織漿料的添加劑，用于改善漿料對纖維的黏附性（利用其含氮化合物與纖維的相互作用）。

• 用法用量：

• 酶固定化：載體用量通常為反應(yīng)體系質(zhì)量的2%-5%；

• 紡織漿料：添加量為漿料總質(zhì)量的1%-3%。

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