堿性蛋白酶是經(jīng)細(xì)菌原生質(zhì)體誘變方法造育的2709枯草桿微生物通過(guò)深層發(fā)酵、提取及精制而成的一種蛋白水解酶,屬于一種絲氨酸脆外高堿性蛋白酶,它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸,具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。

生產(chǎn)工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術(shù),廣泛應(yīng)用于食品、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。

堿性蛋白酶應(yīng)用領(lǐng)域:洗滌劑、制革、絲綢、飼料、食品等。

主要應(yīng)用領(lǐng)域:洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等

其應(yīng)用主要圍繞其水解蛋白質(zhì)肽鍵的功能展開(kāi),生產(chǎn)生活中,有幾個(gè)主要的需求使復(fù)雜的大分子蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 變成簡(jiǎn)單的小分子肽鏈或者氨基酸,從而變得易于吸收或洗去,比如食品、洗滌劑、飼料等領(lǐng)域。

部分破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使物質(zhì)組分之間實(shí)現(xiàn)分離,這在皮革、絲綢等含蛋白質(zhì)豐富的材料加工時(shí)十分有效,部分破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使物質(zhì)組分之間實(shí)現(xiàn)分離,這在皮革、絲綢等含蛋白質(zhì)豐富的材料加工時(shí)十分有效,

中國(guó)食品酶制劑種類(lèi)較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質(zhì)用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7% [3] 。在食品加工過(guò)程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

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