冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。
FD食品即凍干食品。真空冷凍干燥，英文簡稱“FD”。FD技術(shù)起始于20世紀初期，20世紀40年代，由俄羅斯的科學家，在實驗室進行。FD產(chǎn)品的小型試驗，獲得成功。[1]在真空狀態(tài)下利用升華原理，使預先凍結(jié)食品中的水分不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使食品干燥。
采用特的內(nèi)置式冷阱、結(jié)構(gòu)簡練實用。冷阱工作溫度分：零下35度和零下55度兩種。制冷系統(tǒng)采用壓縮機，制冷量大，耗電少，壽命長。真空泵組運行可靠，工作真空度分：10 和20 兩種。干燥板層采用二次導熱介質(zhì)傳熱,，干燥板時層間溫差小，物料受熱均勻而穩(wěn)定。
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