火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

火鍋底料配方雙味火鍋的制作方法
雙味火鍋的原料
1、主料：黃牛脊肉片200克，鴨血500克，水牛百葉肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鱔魚片250克，活鯽魚10尾約500克，魚茸丸300克，豬脊肉片200克，鴨肫花200克，鯰魚片200克，雞片150克，水發(fā)刺參片250克，水發(fā)魷魚片200克，水發(fā)牛蹄筋段150克，豬腰片250克。
2、配料：黃蔥500克，蒜苗500克，蓮白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黃秋白500克，水發(fā)粉絲250克，冬筍200克，香菇100克，郫縣豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高湯2500克，牛油250克。
3、調(diào)料：干紅辣椒25克，冰糖50克，川鹽10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白醬油150克，味精5克.

大家都知道，底料是經(jīng)過不斷的均勻翻炒而成的。但是底料翻炒過程又是制作較難的關(guān)鍵點(diǎn)。想炒制美味的底料，要經(jīng)過這一步。底料翻炒鍋使用范圍非常廣，其中包含了可用于火鍋底料炒鍋，糕點(diǎn)餡料炒鍋，糖漿熬制鍋，食堂菜肴的炒制等等，所以堪稱為食品炒制。
火鍋底料翻炒鍋產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、加熱方式：節(jié)能環(huán)保，熱，鍋體受熱均勻。
2、攪拌方式：行星式攪拌，采用自傳和公轉(zhuǎn)的不完全整數(shù)比，使得攪拌更均勻。
3、測溫方式：自動(dòng)測溫，的測溫結(jié)構(gòu)，使測溫信號(hào)傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確。
4、采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無死角。
5、倒料方式：鍋體自動(dòng)翻轉(zhuǎn)出料，排料快。
6、結(jié)構(gòu)合理，操作時(shí)不易，并保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
火鍋底料翻炒鍋適應(yīng)范圍：
1、方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備。
2、自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。
3、多用油炸鍋，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。
4、用于牛肉醬、鹵味辣椒醬、火鍋底料、醬料、香菇醬、咖喱辣椒醬自動(dòng)生產(chǎn)流水線。
5、鹵制品自動(dòng)化生產(chǎn)線。
火鍋底料翻炒鍋售后服務(wù)：
1、服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到、
2、服務(wù)目標(biāo)：服務(wù)質(zhì)量贏得用戶滿意
3、服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，供方在接到通知后，維修人員*快的時(shí)間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場并開始維修。
4、服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個(gè)月，在保修期方將維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修。
使用注意事項(xiàng)：
1、剛剛用完的熱炒鍋，放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋易炸裂。
2、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。
3、炒鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
4、炒鍋的材質(zhì)，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細(xì)孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會(huì)長黑斑霉菌。

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