分子式：磷脂無固定單一分子式，其基本結(jié)構(gòu)由甘油、脂肪酸、磷酸和含氮化合物組成，根據(jù)具體磷脂種類，分子式存在差異。
在餅干中，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性，用量一般為面粉重量的0.1% - 2%。
用法：在食品加工過程中，將磷脂與其他原料混合均勻。例如在制作面包時，可與其他面粉、酵母等原料一起攪拌；在制作巧克力時，可在巧克力漿中加入。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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