香精在調(diào)味料中的應(yīng)用非常廣泛，包括肉制品、膨化類調(diào)味料、餅干類調(diào)味料和方便面等方便食品調(diào)味包用調(diào)味料等。在調(diào)味料的生產(chǎn)中，由于受到各種不同原料或化學(xué)反應(yīng)時(shí)不同溫度和控制條件的影響，旺旺導(dǎo)致產(chǎn)品的特征性風(fēng)味并不明顯，即缺少頭香，而適當(dāng)添加食用香精可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。調(diào)味料所用的香精一般分成味香精，包括豬、牛、羊、雞等家禽類、海鮮類、蔬菜類和香辛料類等，且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調(diào)味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶的要求而定，一般為0.3%-0.8%。

香精香料在乳制品中的應(yīng)用：
乳制品是人們獲得蛋白的重要來源，但由于人們的愛好、口味不通過，需要添加不同香型、不同風(fēng)味的香精香料，從使產(chǎn)品具有特別的風(fēng)味。香精香料在乳制品中主要應(yīng)用于乳酸酪、乳酸菌飲料和人造黃油。奶香、柑橘類和果味香精是食用香精中傳統(tǒng)流行的主流口味，而芒果、蘆薈、葡萄、西潘蓮、番石榴、木瓜、葡萄柚等在酸乳中的應(yīng)用漸擴(kuò)大。

香精香料：
天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動(dòng)植物的香氣，可以直接用于加香產(chǎn)品中，但由于受到品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)等的影響，天然動(dòng)植物香料產(chǎn)量比較少，不能滿足市場(chǎng)的需求。天然動(dòng)植物香料一般價(jià)格都較貴，如果直接用于加香產(chǎn)品中，成本高，市場(chǎng)難以接受；再之芳香植物在加工處理過程中部分芳香成分被破壞或損失，在香氣上與原來的芳香植物相比有一定損傷。所以通常天然香料不直接用于加香產(chǎn)品。

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