外觀：白色至微黃色粉末，無臭或略帶特征性氣味。
溶解性：易溶于水，形成粘稠溶液；不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
化學性質：具有聚電解質特性，水溶液呈酸性，高溫下可能發(fā)生降解。
硫酸軟骨素為白色或類白色粉末，無臭，有引濕性。其水溶液具粘稠性，加熱不凝結。硫酸軟骨素在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有機溶劑，其鹽類對熱較穩(wěn)定，受熱達80℃亦不被破壞。
硫酸軟骨素是共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖，廣泛分布于動物組織的細胞外基質和細胞表面。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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